【小技】コーヒーにひとつまみの塩を入れると
コーヒーには砂糖を入れますか？それとも塩を入れますか？ 「コーヒーに塩を入れるなんてありえない！」と感じる人が多いでしょう。 しかし実は、一部の地域ではコーヒーに塩を入れるのは一般的であり、コーヒーの苦味を消すためにひとつまみの塩が効果的だと言われています。 これは事実なのでしょうか？ 今回はその効果について解説します。 この効果は、1997年6月5日付の科学誌『Nature』に掲載されたアメリカのモネル化学感覚研究所の論文でも報告されています。
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「コーヒーに塩を入れる」のは狂人的？それとも素晴らしいアイデア？
こんなツイートがアメリカで話題になったようです。このツイートでは「ブラックコーヒーにほんのひとつまみの塩を入れると、苦味がほとんどなくなることを常識だと思っていたけど、先日同僚に奇妙な目で見られた」といった内容が書かれています。 リプ欄では彼の同僚と同じく、彼のコーヒーの飲み方をおかしいと感じている人が多いようです。 しかし、「コーヒーに塩を入れる」こと自体は、最近考案されたアレンジレシピというわけではありません。 コーヒーの原産地であるエチオピアに昔から存在する伝統的な嗜好だったのです。 
薄い塩水はほんのり甘い？塩に含まれる塩化物イオンが「甘味」を引き起こすことが判明
同様に、「コーヒーに塩を入れると苦味が減る」という話も、この研究が示した「塩による苦味の低減」から事実であると考えて良いようです。 加えてコーヒーに塩を入れると、苦味だけでなく酸味も和らぐとされています。 ただ現段階では、塩がどのように苦味を抑えているのか、科学的には完全に解明されていません。 予測として考えられている理由の1つは、苦味物質と塩分が同じ味覚受容体に結合するという仮説です。 花粉症の抗ヒスタミン薬のように、塩分が苦味受容体と結合することで、苦味成分が結合することをブロックするというのがこの考えです。 また塩分の味覚自体が強いため、わずかでも苦味の刺激を覆い隠してしまうという仮説もあります。味覚の神経シグナル同士の相互作用が関係するというもっと複雑な仮説もありますが、いずれにせよはっきりしたことはわかっていません。 しかし、このレシピはエチオピア以外でも楽しまれており、同じくコーヒーの生産地であるインドでは、大量のミルクと砂糖、そしてひとつまみの塩を入れたインディアンコーヒーが飲まれています。 コーヒーを古くから親しんでいる地域では、経験的に酸味や苦味の強いコーヒーが苦手な人は、塩をひとつまみ追加することで、マイルドでやわらかい味わいを楽しめることが知られているのです。 
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参考文献Why People Are Putting Salt In Their Coffee Instead Of Sugar https://www.iflscience.com/why-people-are-putting-salt-in-their-coffee-instead-of-sugar-68728
元論文Salt enhances flavour by suppressing bitterness https://www.nature.com/articles/42388 
（出典 news.nicovideo.jp）
 | ume 海軍珈琲? |
 | FBI ※入れるのはほんのちょびっと。塩味を感じない程度にごく僅かに。「しょっぱい」と感じるほど入れると途端にクソ不味くなるので注意。 |
 | thousand まず、服を脱ぎます |
 | kbn 尿素は苦い。 |
| | aa 百合の間におっさん一つまみ入れると旨味全部消えるのに似てる |
 | ナタ兎 塩コーヒーってそんなマイナーだったんか。ちなみに、塩を大目に入れるならそれに比例して砂糖やミルク等の甘みを一定量追加しないとゲテモノになるから気を付けよう。ブラックに塩入れる場合はブラックで飲む意味が薄れるからそれにも注意な。どっちにしろ塩の分量は少量厳守だ。 |
| | クロ 昔伊藤家でやってた |
| | 翔鶴 塩コーヒーの存在はゾイドで知ったな 後になって本当に存在すると知って驚いた記憶 |
| | ゲスト カツオの刺身にマヨネーズくらい画期的な方法だ |
| | ニャホホ センブリ茶にも適応されるのかな？ こっちは苦みと言うより渋みだが。 |
| | tare そう言えば昔、「珈琲に塩を入れて飲むと、癌の発生率が極端に上がる」って何処だったかの研究誌にあった気がするんだが…？ |
| | Sugino75 苦味や酸味を楽しめないならコーヒーに手を出すなよ。あるいは好み味と香りのコーヒー豆と焙煎度合い、挽く荒さと抽出方法を探せ。 |
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